高冲、旋冲、环壁、定点，五花八门的沏茶注水伎俩，哪个更好用？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不少人在沏茶时都碰面临一个成绩：

怎样注水？

毕竟，简便来说，沏茶就是让水浸润茶叶，再在切合的时间倒出来的历程。

因此，注水的伎俩就显得很紧张了。

不晓得怎样做的伙伴，屡屡会从网络上找教程，看茶艺师的沏茶视频。

那些标题名为“看专业茶艺师沏茶流程，一学就会”，“3分钟学会光阴茶沏茶本事”等等，诸云云类的视频，欣赏量很高。

此中，大大多的茶艺师都市报告观众，要悬壶高冲。

紧接着，就把水壶高高提起，让水流从高处往下注水。

这时分会看到，盖碗里的茶叶开头上下翻动，不休转圈圈。

起升沉伏的姿势，看上去就以为很美。

可到了本人实践利用的时分，却发觉，并没有想象中的那么简便。

略微一失手，就会把热水洒取得处都是，弄得茶桌上湿漉漉一片。

假如接纳的是干泡台，茶巾被打湿，不免会留下大片大片的水渍，妥妥的“翻车征象”。

手忙脚乱之下，乃至另有约莫烫伤本人。

唯有长叹一声：沏茶好难！

《2》

有些茶艺师讲起本事来，头头是道。

视频拍出来的后果也很好，看起来很专业很唬人。

什么乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵，有的没的一大堆，让一票熟手着迷。

但仔细区分一下，就会晓得，实用性极低。

在光阴茶泡法中，悬壶高冲又被叫作“凤凰三摇头”。

将水壶一连上下提拉三次，由于此举措好似凤凰摇头，且次数为三，才因此得名。

可见，它更多是带有扮演实质的。

试想，一个沏茶新人连盖碗都拿不稳，就要求他注意雅观和礼仪，岂不是强者所难吗？

何况，冲泡的主要目标，在于把茶叶泡得好喝，展现出原汁原味。

在此基本之上，延伸雅观、礼仪等各个方面的细节，才是准确的排序。

不然，分不清轻重缓急，一味地寻求雅观，学习茶艺扮演中的种种招式，终极会把茶叶泡坏。

固然，也有一些茶艺师，是带着半扮演的实质。

也就是在熟稔利用的同时，既富雅观，也能泡出鲜味的茶汤。

不夸诞，不虚华，淳厚而实用。

但是，比起高难度且别致的沏茶伎俩，实用的办法更吸引人。

各位都是平凡人，只想在空闲之余简简便单喝杯茶，而花里胡哨的招式不仅费时间，并且还容易翻车。

到时分，影响品茗心境是小，烫伤本人可就因小失大了。

以是，倒不如统统从简，依照本人喜好的办法来沏茶。

《3》

履历之谈，悬壶高冲未必合适每一局部。

一来，必要我们的手臂充足上心气，才干把水壶高高举起时，坚持安定。

不克不及手抖，不克不及偏移，必需把水流准确地从高处注入盖碗。

二来，假如冲泡的是像白茶寿眉那样，疏松干爽的茶叶。

从较高的地点举行注水，很容易惹起水花四溅，茶桌被沸水打湿。

如果肢体离得比力近，另有约莫飞溅得手上、腿上，烫伤的风险较大。

三来，悬壶高冲时，由于水壶距离盖碗比力远，以是水流与氛围交往的时间也很长。

历程中，热量徐徐散去，水温有所下降，到了盖碗里，约莫以前不再滚烫。

恰好是冬天的话，水温大概还会降得更凶猛。

水温不够高，便不敷以让茶叶内质富裕开释，隐蔽了好茶的真实才能。

因此，稳妥起见，照旧低处注水就好。

将水壶接近盖碗，让水流准确浇在干茶上，快速完成注水。

不费时也不费力，紧张是不容易洒取得处都是，制止了烫伤的风险，并且听从高。

我们真正必要思索的，是别的一个方面。

盖碗泡白茶的注水办法，主要有两种，环壁注水和定点注水。

环壁注水，望文生义，指的是沿着盖碗的内壁，围绕式注水。

就像是用水流画“の”，有助于将干茶匀称打湿浸润，让茶味更富裕地析出。

至于定点注水，就更好了解了，安稳一个地点安定，直到完成注水。

在不同的情况下，实用的注水办法也不同。

下文中，我们来具体分析。

《4》

在干茶尚未被富裕打湿前，发起用环壁注水。

如此能让茶叶更好地被浸润，内质匀称析出。

尤其是像白茶这类，外表上掩盖着稀疏的白毫，更是不克不及舍弃环壁注水。

要不然，白毫没办法被打湿寥落，招致汤感寡淡，香气单薄。

这里又不得不提到一些扮演派的人。

在冲泡任何茶叶时，一概会准备一只瘦高型的盖碗，注水时，沿着盖碗的边沿，徐徐倒水。

并吩咐各位，尽力不要交往到干茶。

美其名曰，能让茶叶更耐泡，不损伤细嫩的茶叶。

可实践上，大大多的茶类都可以用沸水直接冲泡，不存在烫坏烫熟的困扰。

更紧张的是，尚未颠末冲泡的茶叶，分量比力轻。

假如只是定点注水，干茶会多量漂泊在水面上，仅有底下交往到水的那局部茶叶在缓慢开释物质。

就像一个团队里，分明人数浩繁，却仅有几一局部在积极。

民意分散，毕竟成不了大事。

前一阶段就定点注水，注定泡不出茶叶最好的风味，只能落得一个“泡不开”的了局。

而务实派的人沏茶，前几冲的时分，一定是要用环壁注水。

从第一冲起，环壁注水，让茶叶的香气和味道富裕析出。

直到四五冲今后，确保茶叶以前吸饱了水，再改换成定点注水，大概把环壁注水贯彻毕竟。

从一开头就偷懒使用定点注水，泡出来的茶汤，喝起来一定是不够淳和，不够稠滑，不够有好茶的神韵。

好茶的耐泡度本就很可观，无需依托多余的招式来增长。

另有网络崇高传的旋冲泡法，让茶叶浮起来转圈，照旧为了扮演而存在，相反不克不及取得好茶味。

如此看来，沏茶就像人的终身。

青年该积极的阶段，就要努力发光发热，展现出本人的才华，拼搏屠杀。

比及取得了告捷今后，上了年岁，再慢下脚步也不迟。

固然，也有一些先辈宝刀不老，固然年岁大了，但仍旧在屠杀。

而从年轻起就躺平，同流合污之人，注定只能成为无名之辈，碌碌庸碌。

《5》

作为品茗者，我们必需晓得，我们寻求的是什么。

假如想要学习茶艺扮演，成为茶艺师，报班比自学更快。

不外，也别指望泡出来的汤感有多好喝。

鱼与熊掌不成兼得，注意力放在扮演上，注定要斲丧茶叶的香气和味道。

而假如是实真着实品茶，那就不要寻求历程顺眼。

更何况，作为熟手，刚开头沏茶的时分总是生疏的。

谁都不是一出生就会跑步的，总得有个历程。

比及熟稔之后，行云流水，相反看起来赏心顺眼。

最紧张的是，能真正把茶叶泡得好喝，有滋有味，不错过它的特点。

云云，方为沏茶的精华。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。