泡椒跳水鱼(田坝坝跳水鱼 成菜酸鲜扑鼻 食之开胃浓郁的泡椒鲜麻味勾人味蕾)

田坝坝跳水鱼 成菜酸鲜扑鼻 食之开胃浓厚的泡椒鲜麻味勾人味蕾

田坝坝跳水鱼

川菜里的酸菜鱼、水煮鱼都是经典菜式，但这一款则咀嚼又有不同，成为食客的至爱。选本人制造的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，突入高汤熬出酸鲜辣度，用来汆煮鱼片，成菜红艳中透着洁白，酸鲜扑鼻，食之开胃，最初淋上自炸花椒油——浓厚的泡椒鲜麻味勾人味蕾。

大抵做法：

1、花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后归入盆中，加过量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，到场泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，突入高汤800克烧开，调过量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。

3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。

4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。

特点：泡椒香麻味。

制造紧张：

炸花椒时油温不克不及太高，七成即可，不然花椒会出苦味。