九道川菜新菜品，不管是待客照旧做节日菜，顺眼好吃又有体面
#秋日生存打卡季#川菜中好吃的菜品有很多，做法更多，底下给各位先容几款川菜新菜品，味型多样，做法简便，不管是待客照旧做节日菜都是很好的选择。把握好紧张的一些步调，轻松做出好吃的川菜。
豆瓣过水鱼，豆瓣味型的菜品，一天整鱼颠末处理，下入微开的锅中汆煮，只必要几分钟即可成熟，捞出直接装盘，炒一个以豆瓣味型为主的料汁，直接浇在鱼身上，这道菜就完成了，豆瓣味浓，鱼肉鲜嫩，老小皆宜，特别下饭。
1.鲜鱼处理干净，身身上划几刀，起锅烧水，下入葱姜、料酒、干辣椒、花椒，烧至微开，下入处理过的鱼，小火煮5分钟，再关火焖三分钟，即可捞出装盘。
2.起锅烧油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣酱和泡椒末、鲜辣椒末炒出红油，倒入一勺净水烧开，调入过量盐、醋、少许白糖、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，再到场少许红油和葱花，搅匀出锅浇在鱼身上，鲜味即成。
鱼香跳水鱼，有鱼的鱼香味型你吃过吗？在四川任何鱼都可以做跳水鱼，这款鱼香跳水鱼做法简便，在家很容易烹调出来，鱼肉颠末汆水处理，浇上炒香的鱼香味汁，鲜味的跳水鱼就做好了，味道特别巴适，各位可以在家尝尝。
1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，到场葱姜汁、料酒大概啤酒，盐，涂抹匀称，略微入一下底味，再抹上一层浓缩过的红薯淀粉。
2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里制造鱼肉可以不必炸制，直接过水煮。
3.净锅烧水，水要多一些，到场葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。
4.调一个碗汁：碗中到场过量白糖，过量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌匀称备用。
5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许净水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。
香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款十分经典的川菜家常菜，寻常是将卤入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，调一个咸鲜略带麻辣的咀嚼，而底下这款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，码味上浆，再汆水断生，比卤牛肉吃着更嫩，易咀嚼，并且还省时便宜，在家很容易制造。
1.生牛肉放入净水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱略微冷冻一下，改刀切薄片，归入盆中，到场盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌匀称备用。
2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水归入拌菜盆中。
3.接着到场焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，到场香菜段，到场小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在外表，引发射香味，敏捷翻拌匀称，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，敏捷拌匀装盘即成。
椒麻小酥肉，小酥肉各位基本都吃过，但椒麻咀嚼的小酥肉各位应该没尝过，做这款小酥肉的紧张就是椒麻味的腌制，另有小酥肉的酥脆后果，做小酥肉的猪肉略微带点肥肉更好吃，喜好吃干炸小酥肉的伙伴可以试试这款椒香带麻的小酥肉。
1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的局部，改刀切粗条，二次洗濯，拽干多余的水分，归入盆中。
2.取过量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先归入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点净水搅拌匀称，倒入肉条中，富裕抓拌匀称，腌制入味。
3.别的取一个净盆，打入几个鸡蛋，过量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个朝向搅打上劲儿，便是全蛋糊。
4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，富裕拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温上升下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。
豆瓣牛腩，传统菜，这道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉颠末汆水处理，煸炒上色，焖煮克制，出锅收汁，牛肉软烂入味，豆瓣的香味浓厚，不带一点牛肉的膻味，十分下饭。
1.牛腩肉事先放入净水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入净水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉外表一层浮沫，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，到场过量开水略微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅克制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入过量白糖，白糖略微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，富裕炒匀，即可出锅装盘。
红焖羊肉，川味红焖菜品，做红焖羊肉和红焖羊排必要到场秘制酱料，酱香味浓厚可以增长食欲，遮掩住羊肉的腥膻味，下饭一绝，这道菜去腥的办法主要是到场了啤酒，用啤酒代替料酒和鲜汤，去腥后果更好，咀嚼更香浓。
1.羊肉切块事先泡入净水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，到场葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。
2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入过量红九九暖锅底料、少数的豆瓣酱大概香辣酱，炒出红油，到场过量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，到场过量开水和过量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，大概倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。
炝锅鱼，四川传统名菜之一，市面上很少可以看到这道菜品，你晓得它是怎样做的吗？麻辣味浓，鱼肉细嫩，辣椒和花椒的糊辣味充溢着味蕾，佐酒下饭是很好的一道川菜。
1.鱼处理干净后，老例子再鱼身上划几刀，到场盐、葱姜、料酒，涂抹匀称腌制入味。
2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。
3.净锅到场少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，便是刀口辣椒。
4.起锅烧油，加点猪油进入更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，到场一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖过量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进入更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，到场一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖过量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在外表，撒上葱花遮掩即可。
泡椒跳水鱼，跳水鱼可以在四川做出上百种，鱼是汆水鱼，料是泡椒味，四川独占的泡辣椒，咸鲜酸辣开胃，可以让人有食欲，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真是巴适得板！
1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，到场葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。
2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一同炒出红油，到场芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，鲜味即成。
香辣孜然牛肉，此做法改动自自贡冷吃牛肉，牛肉颠末简便的卤煮，再改刀切条，用秘制酱料炒香，凸显出麻辣味，此菜可以批量制造，也可用这个办法做成拌面牛肉酱，味道相当不错，值得各位实验。
1.牛肉事先泡水去多余的血水，再切成几大块，放入净水锅中汆水，到场葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。
2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，到场辣椒粉炒出红油，到场孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，到场一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，过量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌匀称，即可出锅装盘，肉香浓厚，麻辣味浓，喜好吃麻辣的伙伴可以享用了，太好吃了。
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