“二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；
二十九，去打酒；三十儿，捏鼻儿(饺子)；
初一儿，撅着屁股乱作揖儿。”
中国民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。
这一天，
家家户户要宰杀家禽，还要赶集、采购
今天咱们就跟着《老家的味道》
学做两道硬菜！
01
春节快乐鸭
鸭肉的营养价值：
（1）鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
（2）所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，是补充维生素的理想食品之一。B族维生素对人体的新陈代谢，神经，心脏，消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E有助于清除人体多余的自由基，可以抗衰老。
食材
主料：麻鸭1只1000克
辅料：干辣椒3克、花椒5克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、大姜10克、香葱10克、洋葱10克、青红辣椒各10克、蒜子10克、灯笼椒5克
调料：清油100克、盐5克、生抽5克、冰糖5克、啤酒1听
做菜步骤
第一步：将青红辣椒、洋葱、生姜改刀；
第二步：将麻鸭用清水洗净，剁成块；
第三步：将鸭硬菜块过水除血沫，控水待用；
第四步：将锅中加入清油烧热，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜子，与鸭块一起翻炒，并放入适量啤酒；
第五步：快出锅时，加入青红辣椒、洋葱翻炒一分钟，装盘即可。
02
吉庆鲜香鹅
食材
主料：老鹅半只1000克、鹅血一块100克、鹅珍50克、鹅肠50克、千张100克
辅料：姜丝500克、小香葱250克、干辣椒100克、练好的鸡油200克、小蒜苗20克
调料：盐5克、鸡精10克
做菜步骤
第一步：将卤制好的鹅肉剁块，鹅血、鹅珍、鹅肠、千张改刀待用；
第二步：空锅上火烧热，加入少量清油，放入姜丝、冰糖、干辣椒丝、葱炒香；
第三步：锅中加入高汤后，把鹅块以及鹅血、鹅珍、鹅肠、千张放入锅中煮两分钟，即可出锅。
学一招
如何挑选新鲜味美的鹅肉？
（1）看：新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色。
（2）摸：新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复。
（3）闻闻：新鲜的鹅肉是正常的微腥味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。质差，手感发硬。
更多精彩，
敬请收看2019年2月1日（周五）21:15，
河南卫视《老家的味道》。
