炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大本事，个个外酥里嫩，凉了也脆
炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大本事，个个外酥里嫩，凉了也脆
说到丸子，最出名的丸子一定是“狮子头”了，一个丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以说是肉丸子界的“巨无霸”。
过年过节，家家户户都市炸一些肉丸子，丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩，保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等，怎样吃都香。炸肉丸子好不佳吃，主要就看调肉馅，和调饺子馅照旧有区别的。
调丸子的肉馅时，还必要到场一些辅料，最常用的就是淀粉、面粉，但想要外酥里嫩，加这2样是没用的。今天我就和各位说说炸肉丸子的本事，不会炸的快学学，确保凉了也香脆。
【炸肉丸子】
准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。
1、五花肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，倒入肉馅中，到场食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌匀称，腌制30分钟。
2、香菜切末，马蹄洗净去皮后切末，都倒入肉馅中，到场面包糠，淋入过量的葱姜水，持续用筷子搅拌匀称，淋入过量食用油，搅拌至筷子可以立起来就可以了。
3、用手把肉馅团成一个个的丸子，放在手掌心摔打一二十次，如此口感愈加筋道，都做好了放在盘中备用。
4、锅里倒入过量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里嫩的肉丸子就炸好了。
5、肉丸子放凉后，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，能放一个月呢。平常可以用来煮汤，说是做红烧丸子、糖醋丸子等，都十分好吃。
【本事总结】
炸肉丸子要把握的6个本事
1、要用肥瘦相间的肉
假如是纯瘦肉，炸出来的丸子就比力干，口感不佳。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，吃起来油润鲜香，丰满多汁。
2、加面包糠，不加面粉淀粉
但是加面粉、淀粉，刚出锅时约莫会酥脆，但一放凉口感就变了，要么发硬要么回软，都不佳吃。换成面包糠，确保外酥里嫩，就算是放凉了，也是咔吱脆的。
3、不加鸡蛋，加葱姜水
炸丸子容易回软的一个缘故，就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉馅原本就很浓厚，不必要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
4、加马蹄、莲藕等蔬菜
单纯的肉丸子，吃起来是比力平淡的，到场过量马蹄、莲藕等蔬菜，能去油解腻，还丰厚了口感。这些蔬菜都是很爽利的，和鲜嫩多汁的肉馅构成比力，每一口的以为都不一样。毕竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也会影响口感，是肉馅的1/2就行了。
5、六成热下锅
炸丸子时，很多人一炸就散了，主要就是油温没把握好，油温太低，定型较慢，就容易散开。而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好，不会夹生。
6、高油温复炸
想要丸子放凉了也酥脆，记取要高油温复炸一遍，可以逼出多余的水分和油脂，如此吃起来更酥脆，并且不平淡。但复炸时间不克不及太长，最多30秒就行了，注意察看颜色。
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