正宗牛肉面汤料的配方，小吃店老板的制造秘方，值得保藏
调汤料的基本配制办法如下:
煮肉时调料配方为:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。此中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。此中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。
四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中到场鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道愈加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:02～04％
(3)泡牛肉的办法:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用净水举行洗濯，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新颖的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一同。
(4)煮牛肉的办法:加水要加至劇吞没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，如此煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)
A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色顺眼，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不佳看。假如有牛筋肥油，用凉水洗干净也一同下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次到场肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上今后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，假如汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉今后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，任意查验一下，牛肉约莫另有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，举行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在透风的场合挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。
注:A:牛肉煮熟后捞出，接着把煮肉时出的肉汤到场锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上抹少许请油，放止肉皮发干，然后举行修整，将切肉片的肉放在一同，不佳的肉切成肉丁放在一同备用，
最初说一下食品添加剂的事变
只需是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，但是我们寻常老百姓的调味品也都是食品添加剂，好比说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了浪费本钱，有的香料在第二次使用的时分成效会大打扣头，以是这时分就必要添加剂，好用又省钱。
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