炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最养分最好喝鸡汤的做法
俗话说：入冬先从炖鸡汤开头，每年进入冬天我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质卵白质以及微量元素，具有加强体质、提高免疫力等成效，养分丰厚，平淡少油，很适百口里的白叟和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不克不及加呢？炖鸡汤是用凉水照旧热水呢？
底下，将全部报告各位，让你炖出来的鸡汤，鲜香适口，养分丰厚，色香味俱全。
第一个成绩：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是最好的。土鸡相较于豢养的肉鸡，土鸡的养分代价要高一些，由于土鸡是散养的，吃的食品都是天然的，并且天天在外找食品吃，活动的比力多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰厚的玄色素，另有氨基酸等多种养分因素，是代价十分高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，十分合适白叟、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡照旧公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具多益气补血，健脾补虚等成效，用老母鸡炖的鸡汤十分合适气虚的人食用，肉质鲜美养分代价高。
第二个成绩：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉固然可以焯水了，焯水主要是为了去除内里的血沫和杂质，变小腥味，使煲出来的鸡汤愈加的鲜美、干净，很多人担心养分会流失，这只不外是直觉罢了，再说焯水的时间那么短，鸡肉内里的养分不会过多流失。
底下，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，洗濯干净后剁成匀称的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，到场几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出内里的血水和杂质，开小会徐徐煮，水烧开今后把煮出的杂质用勺子打干净，约莫煮3分钟，鸡块变色立刻倒出来，用净水把外表的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个成绩：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不克不及加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
第一个不克不及放料酒：料酒固然去腥后果很好，那只是在烹调的情况下，在煲鸡汤时万万别放，会毁坏鸡汤原有的幽香味，到场料酒，酒味很难挥发招致鸡汤的口感发酸，以是，不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不克不及放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多报答了让鲜味更足，还会加一些花椒进入，花椒固然有提香的作用，但有一定的兴奋性，不仅不克不及去除腥味，反而会遮掩住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比力好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所必要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好今后用净水泡上，再倒入一点白醋避免氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用净水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
底下，我们开头炖鸡汤：
把炒锅加热，到场过量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不休地煸炒，到场少许食盐便利炒出内里的水分，鸡块炒香、炒至悄悄变色后起锅放在砂锅内里。
第四个成绩：炖鸡汤是用冷水照旧热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，由于用热水，鸡肉一遇热最外层的卵白质就会立刻凝结，不克不及富裕炖出鸡块中的养分，并且内里的卵白质不克不及富裕地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们到场过量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的养分融入到汤内里。
40分钟今后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火持续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸取汤汁的鲜味。枸杞不克不及久煮要最初下锅，以免煮烂。
时间到，我们掀开锅盖，到场过量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天严寒，发起各位多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能加强体质，让您和家人精力丰沛。
