正宗的“万能卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都可以，卤啥都香

有没有一种万能的卤汁，想吃啥卤啥呢？今天咱就说一下卤汁咋熬制，这个配方，商用、家用都可以，熬好了，卤天卤地卤八戒，卤啥都香。

【卤水的熬制办法】

一锅好的卤汁，卤出来的咀嚼要咸甜适中，不仅闻着香吃着香，颜色也相当紧张。想捉住主顾的胃，第一眼得让人看上去想吃。别说卤猪头、卤猪蹄了，就是卤个鸡蛋，颜色太淡不可，太黑一样倒胃口。

1.一款好的卤水 ，香料包相当紧张。

最常用的五香中， 带点微麻微辣的卤汤做法，必要用到的香料有：

红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增长辛辣味。

良姜10克 、千里香10克增长香味，丁香10克 、白芷片20克、 桂皮8克、罗汉果一个拍散才容易出味。

肉蔻8克 、白果15克这些都必要拍散。干辣椒切成段，全部放在一同。

这些去药材店一次都可以买齐。

2.这一大包放在一同，卤出来的肉还不克不及让人吃出中药味来，怎样处理很紧张。

全部放在一同，淋上高度白酒拌匀， 引发射香味，再倒入70度支配的热水浸泡10分钟。

浸泡可以去除香料的酸涩味，终期炖的时分容易出香。

每一款卤水，香料的用量都是量化的，今天这个配比，是三十斤水的量。依照这个比例， 卤出来的肉滋润油亮 ，咸香适口。

3.准备几根大葱段，两块生姜拍散，葱姜都要大一些 ，不然炖煮的时分容易碎。

4.熬糖色

做卤水最好用糖色彩颜色，便于长时间的保存不容易腐坏。

锅内烧油 ，放入一把冰糖，小火徐徐地翻炒把冰糖炒化，随着不休地搅拌糖汁的颜色会渐渐加深，由香油色徐徐变成枣赤色。

当糖汁开头起吝啬泡的时分倒入过量的开水，快速搅匀糖色就熬好了。

熬好的颜色红亮 ，不带甜味 ，上色后果特别好。

5.这个时分香料也差不多泡好了，把它倒出来冲洗干净。

再准备过量的红曲米 用净水淘一下，红曲米主要用来上色也可以用黄栀子代替，

红曲米不克不及和其他香料一同泡，不然颜色都泡丢了。洗干净今后取20克红曲米和香料放在一同 ，控干水分。

然后装在细纱袋内里 ，系紧启齿做成料包。

6.准备一口桶锅 ，倒入30斤水，为了节流时间我们直接用的开水，水的量宁可多不克不及少要能没过食材。

卤肉都是三分卤，七分泡，完全没过食材卤出来的肉味道才匀称。

放入葱段 、姜片、 料包、 糖色到场食盐 、生抽调味。

卤汤尽力不要用老抽上色，卤汤寻常都要反复使用多次，加过老抽的卤汤，放凉之后颜色特别黑。

再加一些姜汁，第一次调卤水， 油比力少，可以加一些猪油质料油增长香味，有条件的可以直接炖一锅高汤。

家庭做的话思索到本钱的情况 ，用净水加油也可以。油的量一定得多， 可以把表层全部覆挡住。

如此卤水才干多次使用并且安定质。再淋入一些白酒去腥增香。

盖上锅盖转大火烧开，然后撒入一把冰糖前一阶段的糖色是没有甜味的，到场两勺麦芽糖上色，

卤汤要咸一点，真实把握不佳，可以尝一尝，卤汤咸点卤出来的肉盐味才切合。

大火多熬一会，逼出香料的香味，再转小火炖煮40分钟或1个小时支配。

让料香味和水富裕的交融全程不要盖盖。

卤汁安定质的紧张：

卤水熬好今后再焖上半个小时 ，让它天然冷却，一款告捷的卤汤表层有厚厚的油脂封住避免腐坏。

就这锅卤汤，卤猪脸 、卤猪蹄、 卤猪舌、猪耳朵、猪肘子 、猪心 、猪肝、 猪肺那是想卤啥都卤啥，卤天卤地卤氛围，卤啥卤香……

看具体的视频请点击：

正宗的万能卤水，卤天卤地卤八戒，家常商业都可以用来卤肉