【天府文明·小酒馆】万春卤菜是怎样炼成的

/天府文明频道/出品

作者：赵一频

万春卤菜如今名望之大，但哪个晓得这名望的诞生另有点与本报干系的故事。

万春卤菜最早劈头于温江区万春镇红星村8组老街，提及来是李家劈头创始的，但同村的周家先开铺设店，颠末李周二家的几代打拼，在四周徐徐有了名望。直到上世纪八十年代，成都晚报副刊部记者毛天寿写了篇万春卤菜的报道，万春卤菜这个名字才在大成都范围被知晓，遭到好吃嘴的追捧!

现在万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，万春的卤菜风味也被他们带到了五湖四海。

万春卤菜是卤菜一绝，总结起来主要有五大特点：

一、选料精，配方共同。所接纳的中草药都好坏常考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、考究原汁原味，在卤制历程中绝不到场任何化学质料或添加剂；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。据周家兄弟先容，卤菜的颜色均是通偏激候来控制的，以是卤菜的色泽天然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、高卵白低脂肪，养分丰厚。周家卤菜在卤制历程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不平淡，也从不粘手。

万春卤菜另有一大特征便是从不必卤水来泡卤菜，即使是寻常的卤肉，店家也只给少数的卤水。万春卤菜的卤水十分考究，不成以任意加水加料，而是颠末特别熬制的；卤水的保存也十分考究，一定必要倒入瓦缸内封存，因此几十上百年都不会腐坏。

这个是卤的猪脚脚，十分入味！啃起来好过瘾！

卤鸭子，颜色固然看起来不咋“妖艳儿”，要过啃才晓得味道有多巴适！

价格和味道一样动人！