蒸鸡蛋羹加冷水温水照旧开水？蒸几分钟？报告办法，滑嫩如豆腐脑

蒸鸡蛋羹，再简便不外，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但仿佛又是一件挺“玄学”的事变，熟手蒸出来的鸡蛋羹常常比力随机，每次都不太一样。

偶尔分滑嫩，偶尔分坚固，偶尔分满是蜂窝，偶尔分蒸半天都不凝结，这毕竟是怎样回事呢？

但是蒸鸡蛋羹的形态和用什么水、加几多水、蒸的办法都干系很大，简便总结一下：

1、往鸡蛋液里加生水，包含自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是由于水内里本身就有丰厚的气体。

2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内里平滑的鸡蛋羹。

3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜好吃这个。

4、加水的比例和鸡蛋液最好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，凌驾1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。

5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝结，尤其是用微波炉蒸的时分。

分享一个蒸鸡蛋羹的办法，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道照旧不错的。

蒸鸡蛋羹

准备食材：2个鸡蛋，过量的盐。

1、2个鸡蛋打入碗中，到场少数的盐用筷子富裕打散，寻求完善的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。

2、准备一些50度支配的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中富裕搅拌，外表会浮出比力多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，如此蒸出来的鸡蛋羹外表比力平整。

3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，大概盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟支配。

4、关暖锅中焖2分钟支配再取出来，到场一些生抽等调味即可。

——老井说——

鸡蛋液中直接到场开水但是也十分不错，并且可以延长蒸鸡蛋的时间约莫3分钟支配，蒸出来的鸡蛋羹和平凡的温水、凉白开没有什么区别，相反可以平滑如镜。

假如看了照旧蒸不佳鸡蛋羹的，可以反省一下下列成绩：

1、水是不是放的在切合的范围？

2、加盐了吗？搅拌匀称了吗？

3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。