腐乳是养分佳品，照旧致癌杀手？困扰多年，终于有了明白答案
“小吉，快多吃点豆腐，钙和卵白质含量丰厚，多吃可以长高高。“李奶奶边说边往孙在碗里夹豆腐。
“别天天吃那么多豆腐，我看文章说豆腐含有多量激素，吃多了对肢体不佳，男生变娘，女生容易得癌症啊！”李奶奶老伴说。
“你懂什么！天天就晓得看这些不着调的文章。”李奶奶气愤地说。
“我可不是乱说，你看隔邻谁人小许就是爱吃豆腐，如今长大了，娘了吧唧的。我可不想我孙子如此，男人就得有男人作风！”
一顿饭由于豆腐，两一局部吃得都不愉快。儿子儿媳看情势不妙赶忙岔开话题才得以休止。那么豆腐真的像李奶奶老伴说的那么不堪吗？男吃了变娘，女吃了得癌？
一、豆腐含多量激素，吃了会变娘得癌？
传言称，豆腐内含有多量的植物雌激素，吃了会让男的变“娘”，还会让女的患上乳腺癌，是不是真的？
固然不是，大豆内的雌激素为植物性雌激素，也就是大豆异黄酮。美国临床上的一项聚集分析指出，大豆异黄酮摄入不会影响男性睾酮、性激素结核球卵白以及游离雄激素等目标。也就是说，喝豆乳并不会让男性变娘。
别的，《欧洲盛行病学杂志》上一项针对我国30多万名年事在30~79岁女性的大型前瞻性研讨指出，过量摄入大豆与女性乳腺癌的产生风险增长不关。在BMI<24的女性身上，大豆摄入量与乳腺癌的产生呈明显负干系干系。
研讨还指出逐日多摄入10mg大豆异黄酮，会让女性罹患乳腺癌的风险下降3%。即使是以前确诊乳腺癌的患者，得当摄入大豆异黄酮也有助于低落复发、殒命的风险，对女性康健有利益。
总之，吃豆腐不仅不会让男的变娘，女的患癌，多吃豆腐还可以劳绩这些利益。
低落骨质疏松风险：豆制品内的钙含量很丰厚，尤其是关于绝经后的女性来说，得当摄入豆制品可协助肢体增补钙质，防备骨质疏松的产生。
低落心脏病风险：美国哈佛医学院的职员曾对20万名受试者举行了观察，后果发觉每周吃豆腐>150g的受试者相较于不吃的，罹患冠心病的风险下降了18%。之以是有这种征象，是由于豆制品内有丰厚的植物卵白，且脂肪含量低、不含有胆固醇，对心脏康健有一定好处。
二、豆腐制品腐乳，吃了也会致癌？
腐乳是由豆腐颠末特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，豆腐在发酵的历程中会产生白毛，然后有传言称这个长出来的毛代表是发霉了，发霉食品里含有黄曲霉素，是一级致癌物，吃了会患癌。这是真的吗？
的确，黄曲霉素是明白的一类致癌物，且具有很强的肝毒性。长时交往黄曲霉素会招致肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的产生风险上升，还约莫诱发内脏出血性坏死，招致急性中毒殒命。慢性中毒则会干扰肢体的免疫功效，让人体影响的几率增长。
但是制造腐乳是以毛霉菌为主，另有少数的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是多益食用菌，不会产生毒素。也正是由于有这些多益菌，才使得大豆中的物质产生化学厘革，赋予了腐乳共同的味道。
浙江省疾病防备控制中央曾对市面上37份不同的腐乳举行了抽检，对腐乳内的黄曲霉素值举行了丈量，后果是均未检出。正轨厂家消费的腐乳可以安心食用，无需过多担心。
另有传言称腐乳盐分高，一块腐乳相当于12g盐，那腐乳盐分真的有这么高？
不成否定腐乳在制造历程中会到场一定的盐，但腐乳内加盐的目标是为了克制微生物生长、防腐腐坏，是工艺所需。关于盐分的添加有其标准值，添加了过量盐分反而会影响风味。网传的一块腐乳内有12g盐，是不成信的。100g白方、青方、红方腐乳内的钠含量分散为2460mg、2012mg、3091mg，换算一下10g的腐乳内约有0.5~0.7g盐。12g有点夸大了。
三、真正会让你得癌的是这4种食品
生存中，我们真正应该惹起器重的是这几种食品，它们是明白的可致癌物，食用后会增长肢体的患癌风险。
1、中式咸鱼
咸鱼在腌制历程中必要添加多量的盐分，如此一来会让内里的亚硝酸盐含量大大增长。而亚硝酸盐在进入体内后会与卵白质团结消费亚硝胺，亚硝胺是明白的致癌物，长时交往会增长肢体的患癌风险。
2、发霉坚果
发霉的坚果内很约莫会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是明白的一级致癌物，会增长肝癌的产生风险。
3、槟榔
槟榔内含有的槟榔碱会促进胶原纤维堆积，长时食用容易招致口腔黏膜下纤维病变，且槟榔内一些其他的化学物质颠末咀嚼会消费亚硝基，该物质也是一种致癌化合物。长时咀嚼槟榔会招致口腔癌的风险会明显增长。
4、酒
亚洲人体内存在乙醛脱氢酶2基因渐变的几率较高，这类人群无法及时对酒精举行扫除。饮酒后会招致多量的乙醛积蓄在体内，给肝脏等脏器带来较大影响，会增长肢体的患癌风险。
无论是男性照旧女性，平常都过量食用豆制品，不会影响肢体康健。男的不会变娘，女的也不会患癌，过量吃还反而对肢体有利益。
参考材料：
[1]《豆乳让男人变娘，女人患乳腺癌？那些豆乳的传言，竟有1个是真的》.腾讯医典.2020-10-18
[2]《常常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的利益不止一个…》.科普中国.2021-02-26
[3]《这些是已明白的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.康健时报.2022-08-15
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