山西最出名的9道名菜，色香味俱全，鲜味适口，道道独具晋菜特征

山西菜又被称为晋菜，晋菜具有极强的地区性，有“四帮一派一菜一点”的场合风味组合。山西菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。底下我们就一同来看看晋菜内里最出名的9道菜都是怎样做的吧！

保举食谱 【过油肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 蒜薹 木耳 洋葱 葱姜

〖 制造步调 〗

1、准备一块猪肉，尽力选择猪里脊大概是外里脊来炒菜，切的时分肉片要大一点，假如不佳切，放在冰箱冷冻一会，

2、切好放入碗中，添加盐 十三香 花椒水，之后打进入一个鸡蛋，再放进入一些淀粉，不休的抓拌揉搓，抓拌至肉片发粘就行了

3、准备一把蒜薹洗净，之后将蒜薹切成蒜薹段，再准备半个洋葱，切成洋葱块，再准备一些事先泡发的木耳，把木耳掰成小块，

4、准备一节葱，切成葱片，再准备一块姜切成姜片，再准备一把蒜瓣，将蒜瓣切成蒜片，切好放在一边备用

5、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，把腌制好的肉片倒进锅内里小火慢炸，炸到肉片飘起来的的时分，把蒜薹也放进入，之后再放入洋葱木耳，炸10多秒，直接捞出控油

6、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒进锅里，翻炒半晌，之后淋入陈醋，再添加老抽上色，之后淋入过量的花椒水，

7、翻炒匀称之后，添加食用盐，鸡精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，如此可以挂住味道，翻炒入味盛入盘中，鲜味好吃的过油肉就做好了。

保举食谱 【酱梅肉】

〖 食材清单 〗 五花肉 姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 葱叶子 酱豆腐

〖 制造步调 〗

1、准备一块五花肉，五花肉是上等的那种，肥瘦相间，先把猪皮外表处理干净。之后将五花肉放进净水内里，添加盐 浸泡10分钟

2、准备过量的葱叶子，姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 放入盘中备用

3、把处理干净的五花肉放入锅中，倒入净水，水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进入大火烧开，将五花肉煮到五成熟，正中要撇去浮沫。

4、五花肉煮好盛出 再次用热水洗濯一下，洗去外表的血沫，控干水分，放进油锅内里油炸，炸到外表酥脆捞出控油

5、比及五花肉不烫手的时分，将五花肉切成薄一点的肉片，，另一局部切成碎肉块，碎肉块放进碗里，放入一些酱豆腐汁，将酱豆腐捣碎，富裕的翻拌匀称，放在一旁备用

6、把切好的肉片匀称地摆在盘中，之后把碎肉块也放进盘中，整理好放进蒸锅内里蒸熟

7、蒸熟取出，取一个盘子，直接倒扣过去，鲜味好吃的酱梅肉就做好了

保举食谱 【小酥肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 面粉 淀粉 鸡蛋 红薯淀粉 玉米淀粉

〖 制造步调 〗

1、准备一块五花肉，将五花肉给洗净，之后切成细长条，尽力长一点，如此吃起来才过瘾，肉条不要太厚，薄一点就可以，切好的肉条盛入碗中，备用

2、准备一块姜，把姜块直接磨成姜末，倒入一些花椒水，搅拌匀称倒进肉条内里，添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精 、料酒，

3、肉条内里也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条富裕的抓拌揉搓，不休抓拌到发粘就行了，

4、往肉条内里添加过量的红薯颗粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入过量的酵母粉，起到疏松的作用，之后打进入鸡蛋大概是添加过量的啤酒大概净水，添加的时分边搅拌边添加，不休搅拌到展现浓厚的形态就可以了

5、起锅烧油，多放入一些油，油温五成热的时分，将肉条一个个的下进入，不要沾在一同，比及悄悄定型的时分给它扒拉开，不休炸到外表焦黄酥脆盛出。

6、如此炸出来的酥脆，可以直接拿着吃，还可以上锅蒸一蒸，都是特别的好吃，鲜味好吃的小酥肉就做好了。

保举食谱 【大烩菜】

〖 食材清单 〗 猪肉 白菜 粉条 海带 豆腐 葱姜

〖 制造步调 〗

1、准备过量的猪肉，不要纯瘦肉，不然吃起来不佳吃，先把肉切成肉片，切得薄一点，吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用

2、准备一个明白菜，先把白菜的叶子一叶叶的掰下去，先把白菜叶子给洗净，之后将白菜叶子白菜梆子分开，叶子梆子熟的时间不一律，白菜梆子切成块，白菜叶子也切一下。

3、准备一块老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成条，最初切成轻重一律的豆腐块。

4、准备一个葱，切成葱花，再准备一块姜，切成姜片，切好放入碗中备用

5、起锅烧油，油热之后放入肉片翻炒，煸炒出内里的油脂，煸炒出肉片的香味，放入葱花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜好的也可以不放，再放入过量生抽，少许老抽，之后倒入足量的净水大火烧开

6、完全煮开之后，放入切好的白菜帮子，再放入红薯粉条，把海带丝另有切好的豆腐也都放过来。最初放进一些事先炸好的肉丸，大概一些暖锅丸子。翻拌匀称，大火烧开煮5分钟

7、时间到把白菜叶子放进入，大火烧开，煮五分钟，之后添加过量的盐调味，翻炒入味，放入一把葱花，鲜味好吃的大烩菜就做好了

保举 【山西猪血灌肠】

猪血灌肠是山西的一道比力具有场合特征的传统小吃。猪血灌肠的主要食材是猪血，也可以搭配芽菜等蔬菜。风味比力共同，是三晋的佳品。猪血灌肠的做法最好吃的就是炒着吃，大概凉拌着吃

保举食谱 【煎猪血灌肠】

〖 食材清单 〗 蒜末 猪血灌肠

〖 制造步调 〗

1、准备过量的猪血灌肠，先把灌肠切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起来不入味，也不要太薄了，不然容易炒散

2、平底锅多刷一些食用油，油热的时分把猪血灌肠放进，小火慢煎

3、煎到一面悄悄定型的时分，翻面持续煎另一面，

4、比及两面都煎到酥脆的时分，直接把切好的蒜末给倒过来

5、蒜末七分熟的时分，把煎好的猪血灌肠盛出，鲜味好吃的蒜蓉煎猪血灌肠就做好了

保举食谱 【牛肉窝窝头】

〖 食材清单 〗 牛肉 豆腐 胡萝卜 玉米面 香葱

〖 制造步调 〗

1、准备一块老豆腐，直接将豆腐捣成豆腐泥，豆腐泥尽力弄得碎一点，如此利用起来比力便利

2、准备一个新颖的胡萝卜，直接擦成胡萝卜丝，，大概切成胡萝卜丝，再剁得碎一点

3、准备一把小葱切成葱花，再准备一些姜，直接切成姜末，切好放在一边备用

4、准备一块牛肉，将牛肉切成薄片，之后切成细一点的牛肉丝，之后再剁成牛肉末

5、把剁好的牛肉末另有葱花全部放进碗中，把切好的姜末也放过来，再添加盐 花椒面、再放入少许香油搅拌匀称，把胡萝卜丝另有豆腐泥都倒进入。

6、准备一碗玉米面，往玉米面内里添加过量的酵母粉，富裕的搅拌匀称，把玉米面倒进肉馅内里，少数多次的添加，边添加边搅拌，不休搅拌到能团成团子就可以

7、揪出一团面团，团成窝窝头的外形，全部弄好放进蒸锅内里，水开上锅蒸25分钟

8、蒸熟之后焖3分钟，掀开之后香馥馥的，鲜味好吃的牛肉窝窝头就做好了

保举食谱 【小米炖辽参】

〖 食材清单 〗 小米 虫草 海参

〖 制造步调 〗

1、准备一些上等的小米，再放入一把大黄米，如此熬出来的小米比力黏糯，放在盆中浸泡，再准备虫草枸杞过量，放入碗中，倒入净水也浸泡，泡好之后的小米虫草枸杞放进砂锅内里熬煮

2、准备两根海参，先把海参简便的给处理一下，内里的白筋给剪几下，内脏也给处理一下

3、小米熬得差不多的时分，往内里添加少许盐 少许白糖，再放入一些高汤，持续调成最小火熬

4、起锅烧油，放入葱姜爆香，之后放入高汤，大火烧开，放入处理干净的海参。往内里添加一勺糖，再放入一勺盐，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香

5、大火烧开，将海参多炖一些时间，如此给海参入一下底味。比及汤汁熬到浓稠的时分，添加一些蚝油，大火收汁，熬好之后放在一边备用

6、小米熬好的时分，盛入碗中，再把煮好的海参放进碗中，鲜味好吃的小米炖辽参就做好了

保举食谱 【山西糖醋鱼】

〖 食材清单 〗 鲤鱼 白糖 白醋 葱姜蒜

〖 制造步调 〗

1、准备一条鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，鱼鳞刮掉，鱼内脏也给处理一下。处理干净的鲤鱼，在尾部头部各切一刀，之后把腥线给抽出来。

2、鲤鱼比力厚，要给鲤鱼划刀，如此吃起来才容易入味。划刀的时分内里不要切太深了，鲤鱼的两面都要划刀

3、准备过量的葱姜，葱切成葱片，姜也切成姜片，把切好的葱片放进盆中，再添加过量的料酒，再放入胡椒粉 食用盐，

4、把鲤鱼放进盆中，给鲤鱼涂抹一下盆里的料汁，如此鲤鱼才更容易入味。涂抹匀称之后，把葱姜塞进鱼的肚子内里，腌制10分钟

5、准备一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再准备红椒去籽切成细丝，准备一块姜切成薄片，再切成细丝，再准备洋葱切成细丝，把红椒丝姜丝另有葱丝放进盆中，倒入净水浸泡

6、盆中打进入一个鸡蛋，放进入两勺淀粉，再放进入两勺面粉，倒入过量的净水，边倒边搅拌，不休搅拌成精致的面糊，

7、取出腌好的鱼，给鱼的身上撒一些干淀粉，如此鲤鱼更容易挂糊，干淀粉弄好之后，给鲤鱼挂外表糊，

8、准备一个小盆，放进少数食用盐，再放入过量的白糖 ，之后倒进入白醋，放在一边备用

9、起锅烧油，油热之后，用勺子往鱼的身上舀入热油，不休淋到鱼外表定型就行了，之后把鱼徐徐地放进油锅内里油炸。用热油不休地浇鱼头和鱼尾

10、等鱼炸到展现金黄色的时分，把鱼捞出来控油。

11、起锅烧油，油热倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入两勺番茄酱，之后把糖醋汁给倒过来。之后不休地搅动，如此可以将白糖化开，大火烧开之后淋入一些水淀粉。比及汤汁变得浓厚起泡的时分关火

12、趁热把做好的糖醋酱淋到鱼的身上，浇淋匀称，撒上葱斑白芝麻 放上腌好的三丝，鲜味好吃的糖醋就做好了

保举食谱 【土豆焖鲍鱼】

〖 食材清单 〗 土豆 鲍鱼 葱姜 辣椒

〖 制造步调 〗

1、准备过量的鲍鱼，先把鲍鱼给处理一下，鲍鱼剪下去，之后把鲍鱼玄色的东西给刷掉，别的鲍鱼的嘴也剪掉

2、处理干净的鲍鱼放进净水内里，彻底的洗濯两边，泥沙杂质要洗濯干净

3、准备过量的土豆，土豆削皮之后洗净，之后将土豆切成滚刀块，再准备一些大葱切成葱段，姜切成姜片，红辣椒剪成小段

4、起锅烧油，油热倒入葱姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆块，翻炒匀称

5、开头调味，添加盐 鸡精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，过量生抽，柱候酱海鲜酱都放过来一些，最初淋入一些老抽调色，之后倒入净水没过土豆，再添加少许白糖提鲜，大火烧开，中火炖10分钟

6、土豆焖到八成熟的时分掀开锅盖，把鲍鱼放进入，持续焖5分钟，鲍鱼是比力容易熟的，不必焖很长的时间

7、鲍鱼焖好之后，开大火收汁，比及汤汁收到差不多的时分，将土豆焖鲍鱼盛入盘中，鲜味好吃的土豆焖鲍鱼就做好了。