辣、鲜、烂！用最土的办法做最鲜的河蚌肉

青明节前后，是河蚌一年之中最鲜味的时节。河蚌关于很多人来说并不生疏，小时分常常会在河塘中摸到河蚌。 河蚌浑身都是宝，它即有经济代价，又有食用代价。河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以构成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所必要的 15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大抵相反，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功效。

怎样取河蚌肉？

河蚌取肉也是很有窍门。在准备杀河蚌之前最好先用净水养2～3天，让河蚌吐尽泥沙更利于终期的处理，养河蚌的别的贝壳类一样，在水里放几滴食用油能让河蚌更快的吐净脏东西。养河蚌时期注意多换多次净水，看到净水不会变得太污浊就可以准备杀河蚌了。

把养好的河蚌刷洗干净外壳，避免外壳外表的脏东西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握紧避免河蚌滑动，再用右手持尖利的小刀，由河蚌的出水口处插进河蚌壳，刺进深度约为1/3就可以了。

然后向下用力堵截它的闭壳肌，闭壳肌一共有四条，一边各有两条闭壳肌。

河蚌的闭壳肌被全部堵截后，河蚌壳就会天然掀开了，然后就可以用小刀把河蚌肉完备剔除下去，再用净水反复把河蚌肉漂洗干净，如此就完成了杀河蚌的全部历程。

必要注意的是 堵截闭壳肌的时分要贴着蚌壳割干净，由于那是贝类最鲜美的肉，可别糜费。

买归来回头现成的蚌肉

剪成小块

河蚌肉寻常我们有很多做法，炖汤较多。今天我们做一种农家蚌肉法，菜场买到的现成的河蚌肉，回家后必要用刀背拍散使其变得松驰，如此处理后蚌肉易烂，再剪成小块。

撒点盐

到场盐反复揉洗。

洗白白了

洗完后的白白净净的河蚌肉。

准备质料：姜丝、青蒜、剁椒

起锅热油，将上述质料倒入锅内敏捷翻炒，不克不及凌驾一分钟，过一分钟肉质变硬。

辣、鲜、烂的河蚌肉就做好了。但是很简便，紧张的要领是要拍散肉及大火快速炒。