买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个办法，一挑一个准

“猪手鲜味诱四方，色亮更耐细品味”，猪手、猪脚在北边被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让举家人满意。

但是，很多人不晓得的是，猪的前后蹄是有区别的，口感也不一样。相反是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多，而有的骨头比肉多，吃几口还容易腻。

在置办猪蹄时，常会碰到猪前蹄和猪后蹄混在一同卖，多会令人渺茫、无从入手，不晓得该选前蹄照旧后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就报告各位，毕竟怎样选猪的前后蹄，又怎样去区分“前蹄”和“后蹄”，看完后今后挑猪蹄一挑一个准，再也不会多花冤枉钱去啃骨头。

一、猪前蹄和猪后蹄口感上的不同

学会区分猪前蹄和猪后蹄的主要缘故，就是两者使用的烹调办法不同，吃起来的口感也不同。

猪前蹄：活动量较多肌肉兴旺，骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不平淡，很合适做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

猪后蹄：活动量远远不如前蹄，故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比力平淡，更合适与黄豆之类的食材一同炖汤饮用、食用。

二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个办法

1、弯曲度不同

猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是悄悄弯曲的，一个是笔挺的。猪在生长的历程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习气，但在做这个举措时猪后蹄照旧笔挺不打弯的，这也使猪的前后蹄构成了外表上的不同，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反，平滑且褶皱少到几乎没有。

2、有无蹄筋

在置办猪蹄时，看猪蹄里对否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的办法。买猪蹄时别怕贫苦，拿起猪蹄看看它的横切面，中央处有没有一块如硬币轻重凸出的蹄筋。

猪行走、活动时的机动性主要都靠前蹄，以是猪前蹄是有蹄筋的，尔后蹄只是作为一个支持点，机动性很差，以是蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

3、横切面不同

区分猪的前后蹄时，察看猪蹄切割后横截面上骨骼轻重和肉质肥瘦也可以举行推断。猪前蹄的活动量大，骨头略细，横截面枢纽处的面积也就越小，肉多且紧致偏瘦。

而猪后蹄，活动量少主要起支持作用，骨头相对较大，枢纽处的面积也较多，基本是前蹄的两倍之多，周围的肉质偏肥，看起来油脂很多很松懈，筋膜也少。

4、有无小孔

懂行的人都晓得，区分前后蹄另有一个很渺小的办法，看猪蹄的内侧对否分布有一列小孔，孔洞的数目寻常在4个或7个支配，如果有就代表是猪前蹄。

这是由于猪前脚下跪时，弯曲度增大，让外表的这列毛孔增大，然后三毛挤一孔而出徐徐的变大开来，等尘土、微小的杂质进入这些孔洞，变大的孔无法回缩，久而久之就天然构成了一列小孔。

猪前蹄上有7个孔洞的最好，又被称为七孔猪蹄、七星猪蹄，这代表猪的活动量较高一些，瘦肉较多色泽红亮，吃起来比平凡猪前蹄更精致，并且肥肉局部也是肥而不腻，软糯鲜香。

三、置办新颖猪蹄时要牢记3句口诀

1、白白胖胖要慎选

很多人在置办食材时，都市下熟悉挑选顺眼的，假如一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一同，大多人都市选择白白胖胖的那一个。

但是，这是一个错误的选择，猪蹄颠末脱毛后，表皮的颜色寻常呈淡黄色，乃至看起来不是那么干净。假如猪蹄的颜色过于白亮干净，有约莫是被店家用化学“药水”浸泡“漂白”了，颠末“漂白”后的猪蹄，不仅变白净了，并且体积也“变大”了，蹄瓣也能分明的看出分开了。假如要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要审慎置办。

2、手感黏硬寻下家

买食材想要吃得安心、安心，万万别怕贫苦，不佳意思入手，买猪蹄时记得“一摸一按”。摸一摸猪蹄的表皮，手感是发粘照旧发涩，寻常不新颖的猪蹄，猪皮处摸起来是发粘的，泡过药水的摸起来则是特别平滑的，而最新颖值得安心置办的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的。

而按压猪蹄，是要看猪蹄的软硬水平，手指按起来的触感是软软的，并带有弹性的，证实猪蹄很新颖。如果按压起来以为很硬，按下的坑也没有快速回弹，则分析猪蹄安排有一段时间了，那最好照旧先看看别家的猪蹄再决定。

3、弯曲有筋最切合

在置办猪前蹄时，有无蹄筋是区分前后蹄的一个好效办法，但这个办法只实用于局部售卖猪蹄的店肆。由于现今，有不少商贩会专门将猪前蹄里的那根蹄筋抽出来，卖给饭店或是卤肉店。以是，想要吃到口感最好，最完备的猪前蹄，一定要仔细区分好猪前蹄和猪后蹄，买到弯曲并带有蹄筋的才是最切合的。

分享一道【红焖猪蹄】的做法：

所需食材：猪蹄、一包干豆腐串、四个鸡蛋；姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、糖色、食盐、鸡精、白糖

1、剁块后的猪蹄冲洗一遍，放入净水中泡15分钟支配，将猪蹄里的血水泡出，洗净控水备用。四个鸡蛋煮熟剥壳，再准备一包干豆腐串放水中浸泡，半碗糖色或过量红烧酱油，以及过量八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和姜片。

2、炒锅里倒油，把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中，用中小火煸炒出香味，把猪蹄倒进锅里，炒至外表悄悄呈焦黄色。

3、锅中放两勺黄豆酱和三勺生抽，持续用中火翻炒，炒出酱香味，倒入准备的糖色或红烧酱油调色。

4、将猪蹄倒进高压锅里，添过量开水吞没猪蹄，加过量盐、鸡精和白糖搅拌，放入鸡蛋和豆腐串，用中小火高压焖煮30分钟，半小时后开盖用大火收汁即可。

——老井说——

买猪蹄选前后蹄，要先依据本人食用的目标和烹调办法决定，简便总结就是“前蹄吃肉，后蹄喝汤”，除了炖汤外选猪前蹄准没错，假如是相反斤数的前后蹄，一斤前蹄约莫能吃六七两肉，而一斤后蹄估测最多只能吃到四五两肉。

不外前后蹄在养分上是一样的，以是想喝滋补的猪蹄汤，挑略微肥点的后蹄炖出的汤，养分代价是可以安心，并且约莫后蹄肥一些炖好会更鲜香适口。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和市井生存，眷注我，享用温馨生存不迷路。