买鲈鱼时，挑“大肚子”照旧“小肚子”的，不同大，搞懂了再买

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美适口，肉质细嫩，无论是清蒸照旧红烧都鲜味特别，都深受各位的喜好，是家常菜中的常客。鲈鱼不仅分为淡海鲈鱼和海鲈鱼两种，并且品格也有优劣之分，你晓得怎样选购品格高的鲈鱼吗？

一些伙伴挑选鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的，但是并不一定对，分享一些挑选鲈鱼的本事，弄懂后再买，买来的鲈鱼品格高，味道鲜，不花冤枉钱。

一、鲈鱼选购“肚子大”的照旧“肚子小”的

鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样，生长在河流的下属，以一些小鱼小虾等水生物为食，而鲈鱼是一种比力凶悍的鱼类，通常举措比力敏捷，以是正常的鲈鱼体型会偏细长，也就是呈流线型。即使摄入量偏多，也只是全体看起来比力“圆润”，而不是仅有肚子圆鼓、偏大。

而在菜市场常常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼，遇见这种鲈鱼，别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼寻常都是池塘喂养的，为了增速鲈鱼的生长速率会被喂过量的饲料，加上活动量也小，肉质不仅不紧实，油脂也比力多，并不是太好吃，置办鲈鱼时，最好买“小肚子”的，避开“大肚子”的。

二、在置办鲈鱼时，另有3种鲈鱼不发起买

1、过于大的鲈鱼

通常生长时为一年的优质鲜活鲈鱼，鱼身长约莫在30到40厘米，分量大抵在1.5斤，这种鲈鱼的肉质、口感都是比拟力较好的。

假如鲈鱼过大过重，那寻常是由于生长时间比力长，如此的鲈鱼固然看起来体型大、肉质肥厚，但却属于“老龄鲈鱼”了，肉质不如生长时在一年支配的鲈鱼细嫩，味道也不鲜美，相反假如碰到体型较小，分量较轻的鲈鱼，约莫分析鲈鱼的生长时不到一年，没有完全长大、肉也少，买回家吃不到几多肉，鲜味也不敷。

在买鲈鱼时，不选择过大的也不置办过小的，尽力选择分量在1-2斤支配的鲈鱼为好。

2、尾巴发红的鲈鱼

鲈鱼生性凶悍、掠食性也强，但这也是鲈鱼的缺陷，在争取掠食时约莫就会伤到尾巴，而尾部是鲈鱼游动的紧张部位，假如受伤约莫就会影响鲈鱼的举动，活泼度也会低落，长时以往鲈鱼的肉质也会下降，并且尾部受伤后很容易被水中的细菌影响，假如鱼尾发红是受伤的标志之一，尽力不要置办了。

3、眼睛污浊的鲈鱼

新颖的鱼眼睛通常都是明澈柔亮的，并且没有红筋大概血丝，假如看到眼睛污浊不透亮的鲈鱼，寻常来说是不新颖了，即使外边看起来新颖，也有约莫是冰鲜好久的，再另选一条吧。

鲈鱼的做法很多，分享一道金汤鲈鱼，汤底金黄、鱼肉洁白，看起来十分诱人，并且酸甜辣的味道很合适严寒的冬天，喝上一碗浑身都暖和起来了。

保举一道菜谱：金汤鲈鱼

准备食材：一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。

1、鲈鱼洗濯干净切掉鱼头，顺着鱼骨将腹部两侧的鱼肉片下去，然后片成薄片，鱼骨剁块，与鱼头安排一旁，鱼肉片倒入2勺葱姜水，打入一个蛋清，到场少数的淀粉和油，抓拌匀称。

2、一块南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁机中打成泥，准备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。

3、炒锅中到场少数的油，油热后倒入鱼骨和鱼头，煎至一面金黄后翻面，持续煎另一面。

4、到场葱段、大蒜、姜片炒出香味，倒入热水大火煮至汤色呈奶白色，到场准备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒，再次煮开。

5、用盐、鸡精和过量的米醋调味后，将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底，下入鱼肉片煮至变色。

6、鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上，倒入金汤，撒上小米椒、葱花和白芝麻，淋上热油分发射香味即可。

——老井说——

食材的优劣直接影响菜品的质量，烹调鲈鱼也不例外，能挑选到一条优质的鲈鱼，不管是用哪种烹调办法，无基本都能到达不错的口感，这些挑选食材的小知识，发起照旧多了解。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。#冬日生存打卡季#