天水方言中的两个菌类植物“地?”和“蕈”溯源

天水方言中的两个菌类植物“地?”和“蕈”溯源

天水方言中的两个菌类植物

“地?”和“蕈”溯源

秦风

地?和蕈是天水地区较为稀有的两种野生菌类植物。地?在天水方言中常常写成了记音字地软,而作为野生蘑菇的蕈毕竟咋念咋写,恐怕大大多人只是寻常说说但晓不得是咋样的一个字。笔者颠末长时间研讨后现将这两种菌类植物的本字考释如下,不妥之处讨教于方家。

(蕈)

(蕈)

(蕈)

要文

(一)地?别名地耳、地木耳、地见皮、地踏菜,土地木耳。学名叫“平凡念珠藻”,属于蓝藻门念珠藻目念珠藻科念珠藻属,是一种草地、灌木中生长的菌类植物,颜色和外形都十分象黑木耳而薄、软。主要生长在阴凉、湿润的坡地上和河沟边,雨后多现于野地枯草之中。江苏叫地塌皮、地踏菜;四川叫绿菜;东南五省都叫地?。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻,富含多种养分因素,又清热明目,收敛益气,有一定的药效。故乡把捡拾地?叫“拾地?”。当地人用此为馅做成“地?包子”,养分丰厚,味道鲜美。如:地?包子好吃的很。秋日、冬天的地?好吃,炎天的地?因雨水太多大多发软且内里常常有蛆。软的本字应为“?”,既指地耳,也指木耳。地?色味形俱佳,口感甚佳。阴干好的地?食用办法较多,可以炒食、凉拌、馏、烩、作汤等。如炒鸡蛋、炒肉、炒韭菜、拌豆腐,但最好吃的要算和豆腐粉条包成包子。做法简便,用开水将干地软泡软,淋干水分,拌上小葱、豆腐、粉条即可,蒸熟的包子既软乎,又有一种特别的爽适感,直到如今,我都喜好。

(地?包子)

(地?包子)

【地?】[t?i55?u?13]定至开三去止,日狝合三上山。音若“地软”。

?(ruǎn),音“软”。《广韵》而兖切,上狝日。元部。汉·许慎《说文·艸部》:“?,木耳也。从艸,耎声。”《玉篇·草部》:“?,木耳,生枯木也。”《广韵·狝韵》上声而兖切:“?,木耳。”天水方言与古读相合。“?”是菌类植物,前人以为它形似木耳,故名“木耳”。地?一词,最早见于宋代《广韵》。《广韵·上平》五支:“?,地?。”或作檽。《篇海类编·花木类·木部》:“檽,木耳。同?。”北魏·贾思勰《齐民要术》卷十:“?,耳兖切,木耳也。案:木耳煮而细切之,和以姜、橘,可为菹,滑美。”《说文》中尚有“耎”(音ruǎn)字,意即“软湿可食”者,专指木耳之类的胶质菌。由于地?与木耳生长的情况不同,又极软,故官方称为地软,而木耳则别作檽。陶弘景《本草别录》:“木生者为檽,地生者为菌。” 《康熙字·艹部》:“?,《唐韵》而兖切,音软。《齐民要术》?,木耳也。”地?可以包包子、包饺子吃。旧天水场合志用同音字代替写为“地软”。民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》:“地耳,俗名地软,别名地踏菰。”今世陕西作家多记音写成“地软”。赵熙《大戏台》第23章:“那女哑……在五龙山拾地软,蒸那地软豆腐包子真苦涩,捏那地软水饺真适口。”贾平凹《秦腔》第26章:“夜里落了雨,河堤上的地软该生发了,何不去捡些拿到七里沟做地软包子吃,以是我就自作主张去了河堤。”“地?”是草木枝叶落入土中腐朽之后,遇雨水而天生的。旧时天水人以为地?是羊粪变成的,故有民谣云:“天转转儿,地转转儿,羊粪儿变成个地?儿。”地?含有丰厚的卵白质、无机盐、多种维生素和矿物质,具多益脾补肝、养颜润肤、抗癌防智慧的疗效。据载,地?炒鸡蛋对夜盲症和牙痛有很好疗效。《本草纲目·菜部·地耳》:“【释名】地踏菰(《纲目》)。【集解】《别录》曰∶地耳生丘陵,如碧石青也。时珍曰∶地耳亦石耳之属,生于地者也。状如木耳。春夏生雨中,雨后即早采之,见日即不堪。俗名地踏菰是也。【气味】甘,寒,无毒。【主治】明目益气,令人有子(《别录》)。”《食品本草会纂》纪录:“食耳之属,生于地者也,状如木耳,春夏生,雨后即早采之。味干寒无毒,能明目益气。”清代王磐编篆的《野菜谱》中,收录了一首歌词《地踏菜》曰:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携后代去急遽。顷刻采得青满笼,还家饱食忘岁凶。这首歌谣记叙了地?救荒的情形。自古以来,地?就是度荒的天然野蔬,不知拯救了几多百姓,真是功不成没。

古浊声母塞音塞擦音仄声字今读送气浊音。“地”为中古浊声母塞音定母字,在天水老派方言中读送气音,音若“替”;“?”的声母受合口呼韵母的影响,变为舌叶音。

(二)天水方言把野生蘑菇叫“蕈”。是指生长在树林里或草地上的伞菌类植物。地下局部叫菌丝,地上局部由帽状的菌盖和杆状的菌杆构成。菌盖能产生孢子,是繁衍器官。品种很多,有的可食,如松蕈、香蕈(香菇);有的有毒,可致人殒命,如毒蝇蕈。

【蕈】[???53]shěn音“审”。平凡话读(xùn),天水方言读shěn,不合平凡话,此中是怎样音变的搞不清晰,是一个例外字。蕈,形声字。字从艹从覃,覃亦声。“覃”意为“寂静”。“艹”与“覃”团结起来表现生长在原始丛林里的菌菇。原本即深山老林里生长的野菇。《广韵》慈荏切,上寝从。侵部。汉·许慎《说文·艸部》:“蕈,桑?。从艸,从覃,覃亦声。”清段玉裁注:“?之生于桑者曰蕈,蕈之生于田中者曰菌。先郑司农注《周礼》云:深蒲或曰桑耳。”又《说文·艸部》:“菌,地蕈也。”《玉篇·艸部》:“蕈,地菌也。”《唐韵》:“慈荏切,寻上声。菌生木上。”《释草》:“中馗,菌。”《注》云:“地蕈也。”香蕈(香菇,又称合蕈)。宋·陈仁玉《菌谱》:“合蕈始名台蕈,旧传昔上进,标以合蕈。上遥见误读,因承误云。”宋·杨万里《蕈子》:“空山一雨山溜急,漂泊桂子松花汁。土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团戢戢。”明·郎瑛《七类修稿》卷四六《事物类·羊沟鸡宗》:“云南当地货地蕈,志册本菌子也。”《康熙字·艹部》:“《唐韵》:慈荏切,寻上声。菌生木上。又《玉篇》:蕈,地菌也。”清康熙《金坛县志》卷六《物产·蔬类》:“蕈,俗呼菌子。”清光绪十五年王权、任其昌《秦州直隶州新志》卷之三《食货·物产》:“南瓜倭瓜地蒌蘑茄蕈。”民国二十一年《万源县志》卷五《礼俗·方言》:“地蕈曰菌子。”民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》:“蘑茄蕈,一名肉蕈,别名羊肚菜。”

秦风

本名赵文慧,笔名秦风、秦源、文慧。男,1974年生于天水市秦州区秦岭镇虎皮沟。现定居烟台。系甘肃省秦文明研讨会会员,山东省书法家协会会员,天水神州赵姓文明研讨会副会长。

10月16日

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