卤水有毒，为什么能拿来点豆腐？不得不敬仰我们老祖宗的伶俐

豆腐是中国传统食品，也是代表中国的经典食品之一。如今提及豆腐，全天下的人都晓得原产于中国，而豆腐也总是被冠以优美的想象。东方人以为吃豆腐有助于“阴阳和谐”，日本人则把豆腐的“明净”发扬到极致。

群众说法以为，创造豆腐的人是淮南王刘安，颠末改良之后，豆腐的制造构成定式——将大豆磨成豆乳，到场卤水后就会构成娇嫩的豆腐脑。再把豆腐脑克制后，就会做成洁白平滑的豆腐。

卤水在制造豆腐的历程中起到很大作用，不仅影响豆腐脑的凝结，并且对最初制品的风味有极大影响。假如卤水加太多，做好的豆腐吃起来有一股难以承受的味道，口感发涩，让人无法下咽。

卤水是什么？

很多人以为，卤水就是用种种香料做成的汤水，可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类，但点豆腐的卤水绝不是香料汤水，而是盐卤。确切地说，是盐池蒸发后，残留在盐池的物质。

卤水有毒吗？

卤水的主要因素是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学称呼，你就会心识到，点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的，由于它可以让卵白质凝结成胶体，假如直接喝卤水，会招致生命伤害。

但点卤水却是点豆腐的紧张一环，让豆乳里的卵白质沉淀凝结，凝结成豆腐脑，再把水析出去，就做好了豆腐，并且如此做出来的豆腐有十分浓厚的豆香味，合适煮汤或凉拌。

为什么吃卤水点的豆腐，肢体还很康健呢？

简便来说，就是分开剂量谈毒性的都是扯淡。一大锅豆乳里就加那么一勺卤水，每块豆腐里的卤水因素少得不幸。为什么常说“点豆腐”“点卤水”，这个“点”就很灵性，展现出这种因素到场得少，和直接喝卤水完全不是一个看法。

点豆腐的那点卤水固然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为养分，由于镁也是人体所必要的元素之一，以是吃卤水豆腐的时分，那点镁就当增补养分因素了，对人体形成不了多大影响。

怎样区分卤水点出来的豆腐？

最简便的办法，就是看豆腐的颜色和质地。卤水点过的豆腐颜色并不太白，并且质地不够滑嫩，而石膏点出来的豆腐又白又嫩，就是所谓的“水豆腐”“嫩豆腐”，以是要区分豆腐照旧挺简便的。

毕竟是卤水点出来的豆腐味道好，照旧石膏点出来的豆腐味道好，每一局部的回复不一样。卤水点的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里，口感突出。而石膏点出来的豆腐娇嫩，入口即化，豆香味比力淡。

俗话说得好，“卤水点豆腐，一物降一物”，固然卤水这东西有毒，但放在豆腐上，反倒成了好副手。因此各位不必对卤水点的豆腐那么恐惧，一点点镁离子不会对我们的肢体形成什么损伤的。