厨师长教你清蒸蟹，具体先容从挑选到制造，蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流
秋日正是吃螃蟹的季候，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简便又实惠，最原汁原味的照旧清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和各位分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，具体解说从挑选道到制造历程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄丰满的清蒸蟹，有喜好的伙伴们赶忙学一下。
起首，我们在挑选梭子蟹的时分要记取以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，并且要有活力，如此才新颖。
最好选择个头较大，蟹壳青灰有光晕，蟹肚洁白，十分有活力的梭子蟹，才干确保蟹肉鲜嫩紧实、新颖适口。
步调一：底下，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴内里，让它处于假死形态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下去，用刷子把螃蟹的枢纽、腹部以及夹缝内里的杂质，仔细肠刷洗干净，如此吃的时分才不会有腥臭味，洗干净今后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了避免蒸的时分蟹螯寥落。
步调二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一同啊，倒入过量的料酒去腥，拌均今后腌制10分钟。
步调三：10分钟今后，我们开头蒸制
锅中的水烧开今后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片外表，葱、姜不仅可以去腥还能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要匀称淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更鲜味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌匀称就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才干够富裕烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们掀开锅看一下，梭子蟹遍体滋润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时分掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉洁白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来宾客，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
